从“鲜饺神话”到“翻车现场”：袁记云饺还能挽回口碑吗？

资讯版

餐饮这几年真是雷区密布，接二连三的“翻车”，搞得大家吃饭都提心吊胆。
% n, F( N& a4 M: {
先是西贝被罗永浩点名，说菜品几乎全是预制的，价格高还不值，直接喊话要立法强制标注预制菜。西贝创始人贾国龙为了回应，还放话说370家门店可以让顾客“看着做”，结果非但没平息质疑，反倒让争议更大。网络曝光的后厨画面，也让人一言难尽：大锅加热预制菜、用漏勺通下水道、转基因油……直接点燃了大家的怒火。
5 W: m/ k7 B7 M6 n7 `% W
9 i$ I  S2 {3 K9 S2 M6 b. M很快，另一个大热品牌——袁记云饺，也被拉下了神坛。要知道，这家主打“现包现煮”的连锁饺子馆，在全国开了4000多家店，一年卖掉30亿只饺子，是不少上班族的心头爱。
8 v; z5 ~- u% Y0 Z5 j9 x, u
3 M4 U# O* R( k6 z' t' c* H可现实很快给了消费者一记“重拳”。2023年，袁记被爆馅料其实是冻了好几个月的货，所谓的“鲜饺”其实是中央厨房配送的冻馅+门店现场包，跟大家心里认定的“现剁馅、现擀皮”完全不是一回事。

" F$ T- v) {& R, p. Y1 G2 P更糟的是，食品安全问题接连不断。有人吃出蚯蚓，有人咬到石子，还有人看到螳螂……黑猫投诉上和袁记相关的投诉超过600条，“吃出异物”成了重灾区。吃饺子变“开盲盒”，谁受得了？
5 [6 [* x9 i# y) s2 Q
一：袁记云饺是怎么火起来的？
6 U4 Y1 t  e6 s
0 P  s' }7 r: Z: _7 k, C5 S" a& r1 g袁记的创始人袁亮宏，原本是个学体育的90后，早年烤鸭项目没搞成，在广州街头看到一家饺子馆生意火爆，灵感一来，决定要把中国饺子文化做大做强。

  Z9 i- [7 J6 q! t. H2 b2012年，他在广州开了第一家只有5平米的小店，主打“现包现煮”，靠贴近社区、价格实惠，慢慢积累了人气。之后，他拉上体育生兄弟们，决定走连锁路线，还搞了300多个SKU，不断推出新口味，甚至还激发网友自创“隐藏吃法”，在社交媒体上流量蹭蹭往上涨。

7 M2 r  L3 B. q6 ^6 g: U% b“明档现包”更是袁记的杀手锏。大妈们在玻璃窗前现场包饺子，看着就让人觉得干净卫生。再加上中央工厂、冷链配送，袁记很快走上了高速扩张，门店开到全国，直接干到了“饺子界一哥”的位置。

二：危机里反而做大了
/ o+ P* d+ z4 d5 T6 ]. O7 l
疫情来了，很多餐饮品牌一蹶不振，但袁记反而趁机做大。原因很简单，它本来就主打“外带+外卖”，不靠堂食；再加上供应链稳定、价格实惠，袁记一度成了不少人宅家点餐的首选。

: x- c" c- Z4 P趁着别人关店，袁记疯狂扩张。2020年突破1000家门店，2021年2000家，2022年3000家，2023年更是超过3500家，横扫全国，成了饺子行业的“巨无霸”。

三：口碑反转，问题接踵而至
, a* _0 v7 N$ }6 G
% e- a  k4 G" w$ U$ g7 R然而，走得太快，问题也暴露得更快。
2023年开始，袁记被质疑“挂羊头卖狗肉”——打着“鲜饺”的旗号，卖的却是冻馅配料。消费者发现被骗，情绪瞬间爆炸。

接下来的一系列食品安全事件，更是让品牌形象一落千丈：

0 U# t  V% w( ?6 m3 {& e! p店里苍蝇乱飞，员工还若无其事继续包饺子；

顾客吃出蚯蚓，官方承认后只是一顿道歉+停业一周；
9 |1 h# |! |& A: W4 ?5 q4 M
+ d9 Y6 R- q% a6 m' V5 E甚至有网友拍到肉馅里虫子乱爬……

2 P/ m4 |2 ?: W. n这哪里还是大家心目中的“家门口便利食堂”，俨然成了“踩雷现场”。
8 b, j& d1 ^; p) v. W, X9 K
四：餐饮业的病根

0 o: t* T6 w& [0 R* t说到底，消费者不是不能接受预制菜，而是最怕被“欺骗”。你可以光明正大地卖，但别打着“现剁现包”的旗号去收溢价。再加上食品安全事件频发，大家对袁记的信任几乎被透支。
% S/ C7 \7 }: a
4 A6 G  n8 x7 {$ U; d+ `  ]9 F* s好消息是，国家已经出手了。《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过，未来可能强制要求标注，这对整个餐饮行业来说，都是个转折点。
/ e$ e% y, N7 w, Q$ O& p  p4 X
' C# [& M" W+ k" T7 K. K但归根到底，企业要想长久，靠的不是噱头和表演，而是真正把“安全”和“新鲜”放在第一位。否则，再大的招牌，也经不起一次次的翻车。
0 O& A) L! F& c2 `4 e( I, M* l. y
+ x; [3 j. |- k/ A- ]
, x/ x* s7 E& R& O) O$ {5 n$ h, Z) R

和XH1278

一旦做大了之后，质量和细节就很难保证了，这个也是连锁的弊端了。

风吟月

现在的餐饮啊，套路太多，嘴上说“现包现煮”，结果背地里全是冷冻馅。消费者不是傻子，被糊弄几次就跑了，再大的连锁也得凉。

二电厂哥

我这里有一家是这个饺子店的分店，不知道味道如何，我没怎么进去买过

黑雨衣大盗

现在的大环境不好，做餐饮也是需要有诚信的，如果质量不过关，肯定走不远的。