天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。

0 v/ t0 P, w, V: n5 u风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。

" P" ^" o/ t" G$ v割富人的高端餐厅，真没以前香了。
8 Y2 L: B4 g4 d! ~# w
1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了

9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
) u% l$ K2 m0 O, q5 U0 ^( A6 C这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。
8 q6 u0 c2 c  Y: T# X# Z( G# X
这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。
+ j( c. ]/ w3 Y. r0 Z& [
这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。

所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。
1 ]0 p. y, V: M% }# \- X3 s: V( p; i
酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
1 ]2 O1 ~  Q; c) d) F8 t& i但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。
  r% `+ {8 G5 X) W1 \) G
这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。

不过，除了环境，几乎没人夸味道。
留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。

, n, l! Q- U' [后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。
+ a: ^/ D# R" [# N$ j. r: c
3 Y. A/ u4 u- X+ P# Q今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。
; s! e6 A. [* e- {
: b, d! p0 ]: v. X& i" k别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
( k2 G; K. b% E, ]' N" y表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。
# j6 S: g/ [! \% l/ |4 j- G+ i
' F. X" T- I0 R# L) ^2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住
1 e" d5 Z0 u% C% K! J' T. u3 E
“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
9 K$ C- }3 N! f( E) g+ j答案也不乐观。
: ^" T" @" F* Z4 O
/ t; T1 w. `: g" D, w+ I9月，北京富临饭店也宣布关门。

, G! M' |" }5 O8 X. p' [这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
/ p% d# ?/ D& H# T0 Y人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。

% \. W4 ~0 e7 ?- ^, f6 v6 G可依然没活下来。
3 x6 ^0 y8 H5 n6 F6 t
富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。

其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。
1 s" G2 i" k9 ~6 q7 Q) N
去年北京还倒了两家米其林餐厅：
Opera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。
( C6 h9 |) ~5 i6 w
" r/ ^2 M4 _$ B7 G9 ~2 k/ v再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
, p/ W, B( Q% ?南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。
, @9 {8 j) c3 }
" v! \0 Y( M* s  q/ Z) x7 o- S/ Z广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。

背后的原因，其实都差不多：
) `  n2 @5 v1 ^2 K4 l+ D4 `
) t( ?2 [/ F: B6 J成本高——房租、食材、人工，全是天价。

# d! i! b4 V! C4 e收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。
3 u1 A2 U  Q+ X
& r0 W6 r* K) z; t  x3 L0 H一评上米其林，房东立刻涨租。
' o! f* R& H1 q, g$ T1 u
, p6 ?3 Y7 Y) A. y比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。

" e7 z* X1 v7 I: j( f, g有网友总结得很到位：
; y3 q  B+ C# P' w' ^& ]4 K8 _“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
看似高级，其实挺尴尬。
# w* C% r* u# X" K) i8 |, Y
3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味

不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。

今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。

7 Z( ?9 ~1 U. Q* L! d3 O这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。

1 |8 |7 `% ^: S2 T8 L, a3 q鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。
# v; o2 p8 {) c& k- O6 u9 X, Y
" \0 ?$ L! A# P$ t可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。
6 }8 H8 o/ ]$ x, x5 z7 O: y1 w# a* x- x
  Y" K) f; O6 J& d$ d. F不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。

西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。
. z/ P( L  L, ^* Z: d  I
福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。

3 m$ e, T/ s; }  \+ `武汉艳阳天搞起社区食堂。

. _7 K5 {& v" G/ n+ w长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。

6 _/ J5 [" ]3 l& q' [广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。
% O9 N1 H+ T) a* b6 I  `! e7 A- T
. R9 Y4 [! v2 \& j1 d4 v1 L7 L0 n高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？

/ s6 L" j# `# u3 Z8 j7 s6 k8 V7 F4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？

当然，也有逆风开高价餐厅的。
$ S6 {3 z4 E% }
比如LV。

它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
一份凯撒沙拉也要两百块人民币。

! w( s7 z  w) O' s) Q0 G其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：
) J6 x1 |7 l9 e
2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。
7 a/ X9 p- T( c5 I7 O
这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
/ `1 y8 z$ N3 w7 c! k但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？

# u8 o9 [2 ?& b/ k6 o' \
' ~8 i7 k6 P1 C

风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的