|
中国的咖啡市场如今就像一场火热的赛场,一半是火焰,一半是海水。 3 `# i" Q* _) d' {% ~- z% A) N: [
6 w/ }7 v$ M4 b1 O+ M1 g1 W7 T
过去一年,瑞幸在万店基础上又疯狂开了1万家新店;库迪咖啡也不甘示弱,成立两年门店就破万。与此同时,那些曾经红极一时的“慢咖啡”品牌却步履维艰:
U& x/ L6 }8 M8 T; E3 x. w. I: P9 S" S; W: |
太平洋咖啡内地门店不到百家,仅剩71家;Costa不断收缩战线,接连退出多个城市;曾计划开到500-1000家的Seesaw,如今也只剩不到百家门店。 1 D6 l3 z4 A. M+ ?0 { Y9 R) t
: {% B. `2 x3 [9 |/ Y4 s1 i% T1 C6 M: Q+ @
回想十几年前,消费者还习惯喝速溶咖啡提神时,这些老牌咖啡馆凭借“现磨”“优雅”等标签,成了商场、繁华街区的亮点。可惜,这批品牌在中国第三波咖啡浪潮中没能搭上顺风车。
R) `. }9 |+ A+ A- [; Z1 y: I, H
北京的林桦(化名)说她已经很多年没见过太平洋咖啡了。一次在北大国际医院偶遇时,她还以为这个品牌早已消失。其实,北京如今只剩两家太平洋咖啡店。 ( D* a; j6 [7 s: \
3 h3 c$ \* e3 O% A4 s! e1 r2 n" M
Costa的境况也好不到哪里去。数据显示,从2021年到2024年11月,Costa全国门店数从474家减少到389家,不到一年净关店64家。相比之下,Seesaw和韩系品牌漫咖啡的状况更不乐观:Seesaw深陷法律纠纷;漫咖啡频传门店“跑路”消息,甚至有门店直接关门走人,连桌上顾客用过的咖啡杯都没来得及收拾。 ( t) x; w. t- @4 m# @' _( c
. v2 x, ]& }9 j$ ^& k+ s% T& `$ _如今,中国的现制咖啡市场俨然成了“快咖啡”的天下——打工人把咖啡喝成了提神的“牛马饮料”,要么点外卖,要么路过门店即买即走。 5 V0 X# W4 j4 N% n# L0 r1 P; _
* O( \7 F, q3 P; }; n+ `3 O而在20年前的中国,咖啡消费可不是这样。像上岛咖啡那样的品牌凭借欧式装修、悠扬爵士乐,吸引了大量商务人士和小资青年。它们的核心卖点不是咖啡本身,而是一种“有品位、格调”的生活方式。
' A- }8 q" b, l$ O
# Z2 F+ J8 V1 B* P" K- e, B然而2017年,瑞幸咖啡的出现彻底改变了市场格局。它的小型外带模式让过去被视为“第三空间”的咖啡馆概念开始崩塌,消费者习惯于在更短的时间内、用更低的价格解决咖啡需求。 8 ]4 u( p9 m) ^3 H
. y7 [+ b" \$ o% i/ Q6 s, e如今的咖啡市场,快品牌在拼价格、拼规模、拼创新。而“慢咖啡”该何去何从? 8 S6 M& B( d; r; d7 ^9 q# R
- f, q. \0 z4 J( h' E' P虽然不少人认为慢咖啡难以为继,但也有人保持乐观。菁财资本创始人葛贤通认为,消费者对咖啡的需求并不局限于快取模式,慢咖啡仍有市场空间。 $ T0 ^# b; b; V& h, t
4 \3 x$ R% J. X% P不过,市场对价格依然敏感。数据显示,70%以上消费者更看重咖啡的实用性,价格太高往往让人却步。罗志嘉也提到,对于把咖啡当作提神饮品的多数人来说,价格必须下调才有竞争力。
" U/ }% j& E% F4 n1 y7 F2 Z
( F0 B6 t& e( Z5 V0 y/ g未来,无论是“慢咖啡”还是“快咖啡”,品牌都要找到属于自己的定位。消费者的消费观已经改变了——“可以花钱买贵的,但绝不想花冤枉钱。”
4 |! {. M) ~$ z9 F: v- g' [7 E8 r4 ]: b
) I( a0 r/ L4 I* k, D2 `7 \" V$ e7 j! e' L" Q
) T0 [' T' L% k- u4 m* P% a |
|