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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老
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- e8 H8 X$ q7 o8 g) X! w0 d* k) T, \在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：/ ^8 o7 S& u: P1 C/ m$ i
2 ?" h- ]/ O! s. \2 J7 x2 A$ \每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。+ a: m2 Q |* I; S
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。# E6 j1 y# Z1 N3 ?6 H
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：8 I2 g: A! x; R+ Z
& d# j' Y0 @, h" e3 Y1 S/ _% s相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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/ ^* J- o6 D* F* ^花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？1 `7 x3 e% S0 X
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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; v) v) _& ]) D4 N4 K5 `4 c9 ~; F% r抗氧化物质/ m9 k* b1 h4 S, h; B E! l
' j5 p' r& J" T- L: p人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。% Q z. f) \0 z9 _# J
$ x$ s! ]6 ~" s; O9 S它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸6 X8 t3 l7 a% A7 @
9 e' B( r, G" ~0 O3 o花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。; B- {2 j% [* i* p
9 j" f, i$ y' N4 j! \3 @植物蛋白
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5 |2 T: i, Q& [) B花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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) a# f, q! J+ Y" s微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。- E2 M3 D) x6 p- h9 D) ]
% }3 x6 O7 x" G1 i0 J- h, o膳食纤维
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; |! Q" k: ]" O$ h& M( @慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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. B. p( B4 | }6 I5 N9 h" r2 g" Z无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？: ` l2 z: i/ k' T( q8 @- x# C
* h' `* Z- g4 \: y& L9 W水煮
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" ?8 N! D/ f& } |8 C: d- p0 g解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。. M I A) _; n5 D! z# v8 M0 `
1 K! j' k2 A/ R! n% |在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。0 r. R9 l- O) ?+ q* |% X0 j
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带皮轻烤 V* z3 K8 s( P$ B( A
9 h, a9 O4 ]/ r冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；4 u+ H; B; Z3 h% d2 m
5 q8 V6 w' e5 h( {( a2 |虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡
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( ~: G F/ G E! V花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。( ?6 M! K% Y4 J1 m# A* v$ }0 t+ B
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱& g4 C1 h8 i. ~+ b
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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3 l) m) c" v" X. J L/ w, u冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。8 F2 v4 x5 f2 @ d+ X& W# n/ J' U, L- q
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油炸1 D9 A$ @' o3 F; A' i: i) y
* u9 R+ {( u# G _- J常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。1 p7 F$ o! F) c
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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. f3 D6 V( M% c& s) t v( Q总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。- ]3 }/ c$ ?% M4 K# e7 t* G
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。1 C2 u) V0 P3 H2 z: Q0 d
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
