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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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. N: M( V) G- z5 n0 G每天一把花生或能延缓衰老! _% ]; F- M7 [0 C- w, R% l; `
2 V0 a. i# {) U5 J- P在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。/ Z2 e$ p: j: \
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。3 O% V+ P& \. }% N
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：8 T* k: L& l' D ?' C0 L
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；: M, d y' Q4 a
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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9 W( ?/ ?1 h5 {# ?2 c这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。 D3 }4 R q/ }* n, l9 J
" d9 M) i' s) t2 l5 H* {花生为何能拨动“长寿时钟”
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' d6 @* k5 a; }) F6 i看似普通的花生，为什么自带长寿优势？" h; }2 A& H. y$ l3 D9 B1 i' r4 w0 c
$ |- N' k; P+ x中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质
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; J t( Q* C; ]# b2 M人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。+ |3 x; z1 \$ C# Q E6 K& t* b. |
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。* X, ?0 e7 y0 A* v/ ]0 p3 I
* V( S7 P( _ `6 M9 s不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。) h% U8 v2 |3 i& Y; y* X
z' b8 x% Y7 v# Z0 M植物蛋白* @; g/ N+ N# q; Z# A8 J
$ g! |# @1 b+ d. [& I$ V7 Y6 K花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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* N# n# D) N! @微量元素/ F9 L/ b# z$ I/ c$ \8 s
7 {' a7 v1 i5 x6 c3 _* N锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维* l, h3 { h7 v2 C: A) @6 c& s; L
, c% w/ b& W9 t$ @2 h慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。9 D/ W* r# s. {, C+ Y8 `- J
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。# A) v, y9 N. k j$ Y: l1 d3 R
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7 ?$ x0 v% m6 u1 h( S营养专家推荐的花生吃法, ^8 Y3 I) Y! Z& A; H
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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: O4 L, D( X- t% l& M带皮轻烤
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, m# M, j6 n1 e' c2 E, ^6 h* \1 n冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；# K0 C. h, _9 l y5 v5 ]
- [7 ]" Z! x/ R+ `; ]7 p! p虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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+ ]8 Z3 E# A8 v% `醋泡
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0 e& d2 R0 x a. z B7 Y5 J& q花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。. K. a9 r' Q# k& P
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制酱
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# h7 ~! f/ t& S* x4 }( _根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。* [* u% K* ]4 T3 A
! T$ y0 j: y) U$ k8 S冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸
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' O4 F9 x+ C3 W常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。; i$ z7 ?% ]. w8 Y; M2 ?
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。* H! |. ]! g/ N8 v' I" }
+ E# p b* _: z. q/ {# m* r, u# x好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。% [# l- A9 O5 {4 z' ?- \7 X4 h
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
