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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。0 h0 d; F) x8 I$ K. L `) ]% i0 o
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每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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# N' {# e/ Y' `6 m) _研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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2 `( C% s& R% }相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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& P) S% v) w3 Z) d6 w7 X食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。" z+ F- w0 b" j5 R6 C5 Y/ L
. _; e5 E2 `: G花生为何能拨动“长寿时钟”2 b' ?$ C1 u" i7 K
r- k- o7 @2 a看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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2 ^1 N0 }5 Q/ S8 O* ?' b中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。0 d6 A, y9 m: t5 w) }( Z! |! _
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# C# s0 w9 p/ N4 n3 m抗氧化物质* U: I# x3 c/ z7 ]( v
4 U: Q. T9 A( b' @( m3 J, _5 @人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。- A; x/ v0 T# T0 \
8 J3 W# E; r; d5 T它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。7 ~, [% O) F B' ` Y4 @. H d
/ a- r/ I: t$ v不饱和脂肪酸1 w' p, j3 C( ]9 S6 Q9 V
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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1 w, X! r h+ T* Q/ A9 q( E植物蛋白" \. @/ T* H( I
) Z& M8 |5 a+ @9 R7 [6 }1 V, c花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。) j9 x2 {) m) i
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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# [5 A) H* |8 u3 e膳食纤维) {6 G0 X3 Q+ Y3 k) I# ^: n' p3 v6 e
& `% _( ?: L% P3 C慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。+ g# M1 a/ v; f2 K5 P; x
2 w j# _8 X: g; c- y整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。8 o3 H7 |, l% }
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9 V* I5 `! I P0 T" F营养专家推荐的花生吃法
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; u" t# D1 c' x0 _% S# ?% g6 H无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮) ~4 k* E% h4 Y( x& _: U
& W4 r0 u2 O5 d3 o解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。- C- O% \* @7 O# k6 i2 R
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带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡
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5 s. l$ h- G+ h0 T' D# n花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。4 K( Q+ P6 ~6 A' J4 _) Z; f% v
( E( A1 F2 ~) b% y1 f$ ?5 a3 @2 V刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。+ Y# r& c2 V5 q! M5 V+ `! x
4 x; a) Z9 j. ^+ I( M制酱$ b7 x1 B6 D1 G& y8 w8 h
! M5 Z6 S2 i6 \! L; X; Z根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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/ {8 S+ k. }6 w! `, J/ U冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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6 m0 p/ j& G7 b0 r. f8 F% ^油炸: I" y5 d# p3 o
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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2 w5 T' M0 \4 X8 G盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。' @, V' _! Z' m3 K+ C: O0 E
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。/ @0 m' k H5 N( a( ?' Z4 N
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
