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脑梗患者有一个普遍存在的问题,就是血脂不好看,低密度脂蛋白偏高,高密度脂蛋白偏低,这个组合对血管壁的伤害是慢慢累积的。
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花生里含量较高的油酸,属于单不饱和脂肪酸,这类成分有抑制低密度脂蛋白氧化的作用,氧化后的低密度脂蛋白才是真正容易在血管壁上沉积、形成斑块的那种。
# O! j( d3 g: w( E8 }国内一项针对中老年人群的饮食干预研究数据显示,每日摄入约28克花生(大概就是一小把),持续12周后,受试者低密度脂蛋白胆固醇平均下降了约6%,高密度脂蛋白则上升了约4%。, L. Y/ ]% Q# |, ]7 }/ P% r. G; T
这个数字看起来不算惊人,但对于长期处于血脂异常状态、血管已经有损伤的脑梗患者,方向对了比幅度更重要。; C" Y$ X; K! @9 f! |, M
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, W. {; o' D4 \ n2 L5 C, @花生里的植物固醇也发挥着作用,它在肠道里能和胆固醇"抢位置",减少胆固醇被吸收进血液的量。这个机制在临床营养里有明确记录,不是玄学。
% F" h( F- O( p要注意的是,花生的加工方式决定了这些益处能不能真正落地。水煮或者干炒的花生,营养成分保留较好;油炸花生引入了大量额外脂肪,吃进去的东西就变味了,脑梗患者要绕开这种做法。* [ }3 P; C7 W9 T0 l4 g7 S
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