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本帖最后由 lantianyun 于 2024-11-2 20:59 编辑 ' g, B: f: U/ X V3 c, H! l
. v9 S- l: A9 ]5 y# ^0 e+ c 这一期的征文的活动的主题是我的拿手菜，相信大家不不会困惑的吧，因为每一天都在吃，应该说都还是会有自己的拿手菜的，希望都可以早点来分享一下，也还是大家都可以去好好的学习了，最好还是把这个过程写的详细些，今天刚刚好是周六了，也还是有时间在家里做饭，当然这个红烧牛肉的话，我今天是换了一个做法，希望大家看了不要吐槽。; g5 D) L% i4 Y! q* v% R: q$ U3 ~* A
: w1 I+ N3 r& F0 n6 Z1、原材料的选择( H4 A' V6 C, O V. A3 f( j9 w4 Q
对于牛肉用来红烧的话，也还是需要选择的就是肋骨肉，当然有些人可能这个不一样的，有些人喜欢用牛腩，但是我经常就是选择了肋骨肉，并且还要带点肥的那种，最好是有点牛板筋的，这样的牛肉煮出来的不那么的材，煮出来的肉是嫩的，做菜的话，食材选对了，那么就已经是成功了一半了。
4 u( G2 K `1 o2 ?2、切牛肉和浸泡牛肉
5 ~4 P0 I, v6 n& F. \( f 买回来的牛肉，切成需要的块状，根据个人的喜欢，有的人喜欢吃大块的牛肉，但是我还是比较喜欢的就是不要太大了，中等大小的就可以了，切好的牛肉放在冷水红，加入生姜几片，20颗左右的花椒，加入料酒，至少要浸泡15分钟左右，一定要把牛肉里面的血水泡出来，然后就把浸泡好的牛肉取出来，沥干水分。
! z% }9 u( Q: a' U3、去除牛肉血沫
) @( z1 z6 b$ L8 R 刚刚浸泡好的牛肉，其实里面的还有很多的血水的，那么就下锅煮一下，一定要冷水下锅，牛肉放进去后再开火，加入少量料酒，不要扣锅盖，特别注意不要扣，因为扣锅盖有可能就把血水煮溶在水里面了，等锅里的水开起来了，那么血水的泡沫就浮在水面上来了，这个时候就用勺子把浮在水面上泡沫倒掉，这个过程不需要煮太久，只要除去了浮沫就捞出来，倒入另一个锅里了。5 n+ O2 n7 `% ?' k
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4、煮牛肉至三分熟& i( T& q2 w2 a3 b
就把刚刚都已经是处理好的牛肉放入煮锅里面，煮锅里面加入水，只需要放入几片生姜就可以，那么什么时候才是三分熟的啊，我是这样做的，就是扣好锅盖，水烧开，让后再煮30分钟了，肉都差不多有3,4分熟了，这个时候就把牛肉捞出来，煮牛肉的水就不要倒掉了，等会儿炒好了再加进去煮的哦。5 p& v/ n ~$ y& C# H
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: B( X1 G. @) Y3 I3 C# p: n- w# J5、备好配菜
3 Q. d/ o' e' i3 T( E/ Q 在煮牛肉的同时，来准备几个配菜的吧，根据个人的口味的话，也还是可以搭配一些素菜的哦，我这一次选择的就是搭配了白萝卜和土豆、番茄，因为孩子比较喜欢土豆，我想大多数人都还是会比较喜欢搭配土豆的。) E2 a L$ t/ p" O
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/ ^$ |! |% h' ?$ C- h+ u& k6、炒牛肉* ^, w6 C) p* D3 ~+ l' r+ l
我想的话，这个牛肉是不是好吃，佐料才是关键的吧，为了避免自己搭配的调料味道没有那么理想的，就还是选择了超市里面买了个重庆胖子调料，典型的重庆味道，这里并非打广告。锅里加入食用油200烧至7分热，不要太烫了，太烫了的话，牛肉加入了就变焦了，也不好吃，就7分热加入刚刚煮至3分熟的牛肉，发火翻炒2分钟左右，再加入重庆胖子调料，其他的都不用加了，加入的话，有可能这个味道就还是比较重了，这样的炒入味，大约2分钟左右的，就还是可以将翻炒好的牛肉加入刚刚煮牛肉的煮锅里面了。8 w! ^7 @# c% y6 Z! n
+ f1 z( }$ x6 U5 O0 G2 s7、小火慢煮牛肉) _, H3 N. k+ R8 Y* A
煮锅里面先开大火把水烧开，水不要太多，水烧开后，就改用小火慢慢的炖，这个时候就可以加入番茄，主要是要把番茄煮烂在汤里面，当然这个过程中，可以根据水量的多少，适量的加入水，在加入水的时候，也还是可以去品尝一下味道，这个时候主要是加不加盐的问题，其他 基本是不需要加的，还有特别注意的是，这个过程中切记不要离开，或者是忘记了锅里还煮着东西，上一次煮牛肉的时候，都被煮糊了，如果是这样的就前功尽弃了。等煮了1个小时候，就可以加入刚刚准备的土豆和白萝卜了，只要把萝卜煮了，基本上就可以出锅了，再洒上香菜就更好了，只是遗憾的是我今天居然是忘记了买香菜，郁闷的哦。
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分享一下这个菜的味道，绝对可以说是鲜香麻辣都有的，只是根据重庆人的味道的话，稍微有点辣辣的，如果是不想要吃的太辣，建议一包佐料就不要放完了，也许这样的也还是可以，大家不要喷我。（有些过程忘记了拍照）* k* z; t, ?' V: O' ~" G# o
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发表于 2024-11-2 20:57
